HACCP全稱為“危害分析與關(guān)鍵控制點”,以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系是一個為了預防食品安全問題發(fā)生,防止人類由于食用有安全危害的食品而引起疾病或人身傷害的有效的食品安全保證系統(tǒng)。通過食品的危害分析和關(guān)鍵控制點控制,將食品安全危害消除、降低到可接受水平。
HACCP是決定產(chǎn)品安全性的基礎(chǔ),食品生產(chǎn)者利用HACCP控制產(chǎn)品的安全性比利用傳統(tǒng)的更好。HACCP作為控制食源性疾患 為有效的措施得到了國際和國內(nèi)的認可。
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