HACCP全稱(chēng)為“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”,以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系是一個(gè)為了預(yù)防食品安全問(wèn)題發(fā)生,防止人類(lèi)由于食用有安全危害的食品而引起疾病或人身傷害的有效的食品安全保證系統(tǒng)。通過(guò)食品的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)控制,將食品安全危害消除、降低到可接受水平。
HACCP是決定產(chǎn)品安全性的基礎(chǔ),食品生產(chǎn)者利用HACCP控制產(chǎn)品的安全性比利用傳統(tǒng)的更好。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國(guó)際和國(guó)內(nèi)的認(rèn)可。
|